Rau củ mọc mầm đều đáng vứt đi, riêng loại này nảy mầm lại bổ gấp chục lần, ăn sống-chín đều tốt

Giá đỗ dùng để ăn sống, ăn tái hay xào chín đều rất bổ dưỡng, nhưng đây cũng là loại rau dễ bị nhiễm hóa chất bảo quản nên khi dùng cần cẩn trọng.

Đối với người Việt, việc sử dụng giá đỗ hay còn gọi là rau giá đã không còn quá xa lạ trong đời sống ẩm thực. Loại rau này có thể dùng để ăn sống, ăn chín hoặc ăn tái và kết hợp được với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam) cho biết, giá đỗ được làm từ hạt đậu xanh, khi lên mầm thì giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều lần so với lúc còn nguyên hạt. Chẳng hạn, vitamin B tăng gấp 4 lần, vitamin C tăng gấp 40 lần, vitamin B12 tăng gấp 10 lần.

Trong đông y, giá đỗ có công dụng giúp tiêu độc và hỗ trợ điều trị với những người có cholesterol cao, bị bệnh tim mạch hay đang muốn giảm béo. Ngoài ra, thành phần vitamin có nhiều trong giá đỗ còn giúp giải độc, thanh nhiệt, trị bụng đầy tức…

Trước thông tin giá đỗ giúp nam giới tăng cường chức năng sinh lý, lương y Đắc Sáng cho rằng điều này là đúng và đã được khoa học chứng minh. Trong giá đỗ có hàm lượng vitamin E cao, giúp nam giới tăng hưng phấn, có tiпh trùng khỏe hơn, hỗ trợ tiпh trùng không bị vón cục, di chuyển nhanh, từ đó tăng khả năng có con.

Hiện nay, nhiều người truyền tai nhau cảnh báo không nấu chung giá đỗ với gan lợn vì hai thực phẩm này kỵ nhau, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Theo lương y Sáng, thông tin trên chỉ đúng một phần bởi xưa nay giá đỗ xào gan được nhiều người áp dụng, nhưng không ai ngộ độc, tử voпg vì ăn món này. Có chăng sự kết hợp này khiến thực phẩm giảm giá trị dinh dưỡng.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm) cũng cho biết, việc nói xào gan với giá đỗ ăn vào gây nguy hiểm chết người là nói quá. Tuy nhiên, ông Thịnh cũng khuyến cáo không nên kết hợp hai thực phẩm này, vì như vậy giá trị dinh dưỡng tốt của cả hai thực phẩm sẽ bị tiêu hao rất nhiều

“Trong giá đỗ có rất nhiều vitamin C, gan lợn lại giàu vitamin A và sắt tạo ra huyết sắc tố nên khi xào chung với nhau sẽ khiến vitamin C bị oxy hóa, làm món ăn không còn chất dinh dưỡng. Ngoài giá đỗ, cũng không nên xào gan lợn với các loại rau lá có nhiều vitamin C”, PGS Thịnh khuyến cáo.