“Leo” ruộng bậc thang, đây là loại gà ngon nhất Tây Bắc

Gà xương đen (gà ác) là giống gà quý của đồng bào dân tộc Mông ở vùng Tây Bắc, có đặc điểm thịt và xương đều có màu đen tuyền, thịt chắc, hàm lượng mỡ trong thịt ít và thơm ngon vào hàng bậc nhất trong các giống gà ở nước ta hiện nay.

Qua Tây Bắc, cảnh từng đàn gà xương đen chạy nhảy tự do ở các ruộng bậc thang là chuyện không hiếm.

Trong thú ẩm thực vùng Tây Bắc, người ta không thể không nói đến giống gà đen của đồng bào dân tộc Mông. Loại gà đặc biệt này đã trở thành thương hiệu riêng của các tỉnh Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Yên Bái.

Gà đen là giống gà quý hiếm, có đặc điểm chân 5 móng, thịt đen, xương đen, hàm lượng mỡ trong thịt ít, thịt chắc và rất thơm ngon vào hàng bậc nhất trong các giống gà ở nước ta hiện nay. Do đặc thù sống ở vùng núi cao, nên giống gà này bay, nhảy không kém gà rừng, gà nở ra mới một ngày tuổi đã tập bay, nhảy để tìm kiếm thức ăn ở nơi có điều kiện thời tiết khắc nghiệt.

Có lẽ chính vì vậy loại gà này có sức đề kháng rất tốt, chúng cứ như cây cỏ lớn lên nơi núi rừng, chẳng cần vacxin mà vẫn khỏe mạnh và sinh sôi nảy nở.

Gà đen có thể chế biến ra nhiều món ngon như: rán, nướng, xào, hấp… song món ăn đơn giản mà giữ trọn vẹn hương vị nhất vẫn là gà luộc chấm với muối tiêu chanh. Thịt gà đen có mùi thơm đặc trưng, mềm ngọt và đậm đà, ngon không cưỡng nổi. Không chỉ là nguyên liệu để tạo ra những món ăn vùng cao thơm ngon bậc nhất, gà đen còn có tác dụng chữa bệnh và bồi bổ sức khỏe rất tốt.

Theo các nhà khoa học, gà đen cung cấp lượng axit glutamic cao tới 3,87% nên thịt gà có vị ngọt đậm. Ngoài sử dụng làm thực phẩm, bà con dân tộc Mông còn nấu cao gà đen để bồi bổ sức khỏe, chữa bệnh suy nhược.

Mật gà đen dùng để chữa bệnɦ cho trẻ em, xương nấu cao chữa bệnɦ run tay, run chân… Gà đen của đồng bào Mông đem nấu canh gừng hoặc hầm cùng ba ba, hầm nấm linh chi, tiềm sâm quý để làm những vị thuốc và tăng cường sinh lực.

Là giống quý nên gà đen dân tộc Mông thường được người miền xuôi tìm mua, trở thành món đặc sản trong thực đơn ở những nhà hàng và được coi là “món ăn của vua chúa”. Ngày thường, gà Mông đen có giá 250.000 – 300.000 đồng/kg, những ngày gần Tết giá của nó có thể lên tới 400.000 đồng/kg.

Từ năm 2013 trở lại đây, người Mông ở Mù Cang Chải bắt đầu nuôi gà xương đen theo hình thức trang trại, áp dụng khoa học kỹ thuật. Có quy mô lớn nhất là trang trại của anh Vàng A Công. Sau khi tốt nghiệp Cao đẳng Thú y ở Thái Nguyên, Công trở về quê đầu tư hơn 100 triệu đồng mở trang trại nuôi 1.000 con gà đen. Do có kiến thức về thú y nên trang trại nuôi gà của anh Công khá ổn định, 4 tháng xuất chuồng một lứa, anh Công thu lãi khoảng 30-40 triệu đồng/lứa.

Dân Việt